酵母から生まれた“LIKE MILK”徹底調査！未来系ミルクを酪農家が飲む！
2025-07-14 配信｜川上牧場 酪農データバンク
配信の全文
https://open.spotify.com/episode/0nhQRiWrMXwGQprhyiKdqG?si=5xe-XGuWSbKMZPfkx4LHCQ
こんにちは、川上牧場の川上です。
今回は少し特別なテーマをお届けします。朝日グループがクラウドファンディングで発表した新商品、**酵母からつくられた「LIKE MILK」**を実際に取り寄せ、酪農家の視点からレビューしました。
「牛乳を日々生産している酪農家が、牛乳の代替飲料をどう評価するのか？」
ここには食品開発の未来、アレルギー対応の可能性、そして酪農の立場から見える学びが詰まっています。
https://www.asahi-like.com/
LIKE MILKとは何か？
LIKE MILKは、酵母由来の原料からつくられた非動物性ミルク。
・動物性原料は不使用
・アレルギー特定原材料28品目も不使用
・牛乳相当のカルシウムを添加
・植物繊維や亜鉛も含有
つまり「牛乳が飲めない人でも楽しめる乳様飲料」を目指した商品です。牛乳ではないけれど、“ミルクのようなもの”として打ち出されています。
原料と製造プロセスの特徴
LIKE MILKの主役は酵母。
酵母はパンやビール、味噌などの発酵で身近な存在ですが、これをパウダー化して飲料のベースに使っています。
加工の流れ
・糖を栄養に酵母を増殖
・酵母エキスを抽出
・パウダー化
・他の原料と混合して飲料化
加熱殺菌済みの紙パックに詰められ、常温保存が可能というのも大きな特徴です。賞味期限は約半年。食品ロス削減や流通効率化に役立つ可能性があります。
実際に飲んでみた感想
200mlの紙パックを開け、ストローで試飲しました。
・第一印象：「まろやかさはあるけど、薄い」
・香り：パンのような香りが鼻に抜ける
・味：「牛乳」として飲むと違和感がある。むしろ「パンの絞り汁」のようなイメージ
・後味：酵母独特のクセが残る
牛乳を毎日飲む私にとっては「別物」と感じました。ただし、牛乳が飲めない人にとっては、新しい選択肢になり得ます。
どんな人に向いているのか？
・牛乳や卵にアレルギーがある人
・動物性原料を避けたい人（ヴィーガンなど）
・ヘルシー志向の人（脂質・カロリー控えめ）
逆に「牛乳の味を期待して飲む人」には向かないかもしれません。豆乳の登場当初と似ていて、時間をかけて改良されれば受け入れられていく可能性があります。
牛乳との比較から見える学び
LIKE MILKは「牛乳の代替」ではなく「新しい飲料カテゴリー」と捉えるのが適切だと感じました。
・牛乳の強み
・自然に含まれるカルシウムとリンのバランス
・独特のコクと風味
・コンビニスイーツなどでの圧倒的な美味しさ
・LIKE MILKの強み
・アレルギー対応
・常温保存可能
・環境負荷の低減（将来大量生産されればさらに効果あり）
この比較から学べるのは、「食品の役割は味だけでなく、社会的・環境的な文脈でも評価される」という点です。
酪農家としての正直な所感
飲んでみて正直に言えば、牛乳とは全くの別物でした。
「まだ牛乳は生き残れる」――そう思えたことに少し安堵もしました。
ただし、アレルギーで牛乳を飲めない子どもがLIKE MILKをきっかけに「みんなと同じ食卓を囲める」と感じるなら、それはとても価値のあること。
一方で、「牛乳と比較して優れている」といった売り方は避けてほしい。豆乳と同じく、独自の飲料としてポジショニングしてほしいと思います。
今後の展望と可能性
LIKE MILKは、現在はクラウドファンディングの段階ですが、今後市販化される可能性があります。
ノンアルコールビールが改良を重ねて「本物に近づいた」ように、LIKE MILKも改良が進めばより美味しくなるはずです。
・アレルギー対応飲料としての普及
・フードテック分野での研究開発加速
・酪農との「共存」や「すみ分け」
これらが進めば、日本の食卓はさらに多様性を増していくでしょう。
まとめ
・LIKE MILKは「酵母から生まれた新しい飲料」
・牛乳ではないが、アレルギー対応や常温保存など強みがある
・味は改良の余地があるが、社会的意義は大きい
・酪農家としては「牛乳の独自性はまだ揺るがない」と感じた
私たち酪農家にとっても、こうした新しい飲料の登場は学びのきっかけになります。
牛乳の価値を改めて見直し、同時に食の多様性を支える動きを応援していきたい――そんな気持ちでこの記事を締めたいと思います。
👉 あなたはLIKE MILKを飲んでみたいですか？
👉 それとも「やっぱり牛乳派」でしょうか？
ぜひコメントで教えてください！
https://note.com/kawakamifarm/membership/boards
https://note.com/kawakamifarm/n/n2c2f4763349b
https://note.com/kawakamifarm/n/n787b52334c89
🐄📚『川上牧場研修〜牛群検定の見方編〜』Kindleで絶賛発売中！📘
全ての酪農に興味がある方へ🐮数字で牛の声を聞こう！👇
https://www.amazon.co.jp/dp/B0FBQWGSK6