バターはどう作られる？歴史と製造方法を徹底解説！

2025-03-18 配信｜川上牧場 酪農データバンク

配信の全文

こんにちは、川上牧場です。

日々の暮らしに欠かせない乳製品。中でも「バター」は、お菓子作りや料理に大活躍の存在です。

でも皆さんは、そのバターがどのように作られているか、どんな歴史を辿ってきたのか、ご存知でしょうか？

今日は「バターの製造方法」と「バターの歴史」について、学びを深める内容でお届けします。

この記事を読み終えた頃には、スーパーで手に取るバターがちょっと特別に感じられるかもしれません。

バターは「生クリーム」からできている

バターの主原料は、牛乳から分離した生クリームです。

この生クリームを**強く撹拌（かくはん）**することで、脂肪分が集まり、バターが作られます。

なぜ「塩」が入っているのか？有塩バターの秘密

市販のバターには、「有塩バター」と「無塩バター」があります。

多くの家庭で使われるのは、風味豊かな有塩バターですが、なぜ塩を加えるのでしょうか？

主な理由は以下の2つです：

・風味の向上：塩を加えることで、バター特有のコクが引き立ちます。

・保存性の向上：塩には防腐作用があり、バターの持ちを良くします。

つまり、塩は味だけでなく、実用的な理由でも使われているのです。

無塩バターとの違いは？

一方の無塩バターは、塩を加えずに作られるバター。

こちらは主に「お菓子作り」や「塩加減を自分で調整したい料理」に使われます。

製法自体に大きな違いはありませんが、無塩バターは塩を加えない分、水分が多くなりやすく、保存期間が短くなる傾向があります。

また、無塩バターは風味が繊細で、素材本来の味を引き出す料理に最適とされています。

バターの歴史は意外と古い！

バターの歴史をたどると、紀元前2000年のインドの経典や旧約聖書にまで遡ります。

この頃には、すでに牛乳を加工してバターのようなものが作られていたとされます。

古代ギリシャやローマでは、バターは食用というより医薬品や化粧品として用いられていました。

食用としてのバターが普及したのは、紀元前60年頃のポルトガルが最初といわれています。

その後、フランス、ベルギー、ノルウェーなどヨーロッパ各地で広まり、バターは各国の食文化に深く根付きました。

日本でのバターの歩み

日本には6世紀ごろ、仏教の伝来と共に「酪（らく）」と呼ばれる乳製品文化が伝わります。

これは現代のバターやチーズに近いものと考えられています。

しかし、武士の時代に「酪農文化」は一時衰退。

再び注目されるのは明治時代。

1872年、東京・麻布で北海道開拓使が試験的にバターを製造。

1885年には本格的な製造が東京・工事町でスタートしました。

つまり、日本のバターの歴史は150年ほどと、意外にも新しいのです。

バターは文化であり、ブランド

現在では、バターは世界中で生産されています。

フランスの「エシレバター」など、特定地域・特定品種の牛から生まれたバターはブランド品として高い評価を受けています。

バターの「製法」や「産地」によって風味が異なるため、まるでワインのように奥深い世界が広がっています。

バターから始める、ちょっと豊かな暮らし

私たちが日常的に使うバターには、長い歴史と奥深い文化があります。

料理にちょっとこだわるとき、

お菓子を丁寧に焼きたいとき、

「どんなバターを選ぶか？」を考えることが、

ほんの少し日々を豊かにしてくれるかもしれません。

ぜひ次回、スーパーの棚でバターを手に取るときは、「どんな目的で使うのか」を意識して選んでみてください。

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この記事が、皆さんの“バターとの付き合い方”をちょっと変えるきっかけになれば嬉しいです。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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