高校食育出前授業*͛🐮⋆͛
2025-05-30 配信｜川上牧場 酪農データバンク
配信の全文
「今日、牛乳飲んだ人？」
静かだった教室に、少しずつ手が挙がる。
その数に、僕は少しホッとした。
島根県出雲市で酪農を営んでいる川上です。
今回は、ある高校で行った「食育出前授業」の記録をもとに、今の日本の酪農と牛乳をめぐるリアルな状況を皆さんと共有したいと思います。
教科書にはない「牛乳の流通」のリアル
授業のテーマは「牛乳の流通とその背景」。
教科書には流通の図やデータが並んでいますが、そこには書かれていない「現場の声」があります。
島根県出雲市の酪農家は現在約24戸。
その平均年齢は78歳。
若い担い手が少ないなかで、僕は37歳。
まさに“世代交代”の真っ只中に立っています。
なぜ、牛乳を「捨てなければならない」状況になったのか？
5年前、日本では「バター不足」が社会問題になりました。
政府は「クラスター事業」と呼ばれる補助金制度を使い、酪農家の規模拡大を後押し。
2年後には、実際に牛乳の生産量が増えはじめました。
──そこに襲いかかったのが「新型コロナウイルス」です。
外食産業の停滞、学校給食の停止。
供給は増えたのに、需要は激減。
賞味期限の短い牛乳は大量に余り、脱脂粉乳やバターに加工しても、保管倉庫はすぐに満杯に。
そして、「牛乳を捨てなければならない」選択を迫られたのです。
牛乳の価格はなぜ上げられないのか？
酪農家の立場から言えば、飼料費・資材費・燃料費は年々高騰しています。
でも、スーパーに並ぶ牛乳の価格はほとんど変わらない。
なぜか？
それは「消費者が高い牛乳を買わない」からです。
では、どうすればこのギャップを埋められるのでしょうか？
消費者と酪農家の“ジレンマ”
僕は高校生たちに、こんな問いかけをしました。
「どんな牛乳だったら飲みたいですか？」
返ってきたのは、こんな声。
・「おいしいやつ」
・「品質が良いもの」
・「でも、値段は安くあってほしい」
つまり、**「品質は上げて、価格は下げてほしい」ということ。
一方、酪農家は「より高く買ってほしい」と願っています。
ここにあるのは、まさに“トレードオフのジレンマ”**です。
牛乳から生まれるものは？
牛乳はただの飲み物ではありません。
チーズ、バター、ヨーグルト、アイス、練乳…。
加工品の原料としても広く使われています。
でも、例えば1リットルの牛乳からバターを作ると、取れるのはわずか100g程度。
その原材料費だけで200円。
これに流通や販売のコストが加われば、国産バターは高級品になります。
そのため、日本のチーズやバターはほとんどが輸入品。
国産の乳製品は、加工コストが高くなるため敬遠されがちです。
流通にも影を落とす「2024年問題」
2024年から始まったトラックドライバーの働き方改革。
牛乳は毎日出荷が必要で、年末年始も運び続けなければなりません。
これにより、流通業者が減ると、牛乳が“運べない”時代がやってきます。
すでに新潟県や沖縄県では、学校給食に牛乳が届かないという事態が発生しました。
牛乳は「未来の資源」でもある
牛乳を生み出す牛たちは、同時に「たい肥（肥料）」を生み出しています。
このたい肥は、米・野菜・果物・花などの農作物の土づくりに欠かせない資源。
牛乳を飲まない＝牛が減る＝たい肥が減る＝他の農産物も打撃を受ける
という負のスパイラルが始まります。
高校生との対話で見えた「未来」
授業の終盤、高校生たちからユニークなアイデアが出ました。
「ボトルに好きな味の名前を書いたら、その味になる牛乳」
「デザインをもっとオシャレにして、SNSで話題になるように」
実際、僕はInstagramやAIを使って、**“ミライの牛乳”**を発信しています。
例えば、未来からやってきたホルスタインが提供する「夢の牛乳」のビジュアル。
これらはすべてAIとNFTで管理され、1点モノとして記録されています。
「飲めば支援になる」──あなたにできること
岸田総理が言った「国民一人が1日1杯、牛乳を飲めば解決する」は、あながち冗談ではありません。
もし、国民全員が毎日1杯（200ml）飲めば、国内牛乳の消費は3倍になります。
たった1杯で酪農を支えることができる。
そんな手軽な社会貢献、他にあるでしょうか？
最後に──この授業を読んでくれたあなたへ
「ただ知るだけではなく、誰かに話してみてください。」
出前授業の最後に、僕は生徒たちにこう伝えました。
家族に、友達に、学校の先生に。
「牛乳が大変なんだって」
その一言が、未来の牛乳のあり方を変えるかもしれません。
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