牛乳の原価ってどうやって決めてるの？
2025-10-13 配信｜川上牧場 酪農データバンク
配信の全文
https://open.spotify.com/episode/0pwZj7sphx2kKiSaNzv87b?si=30OOuJCQQ7yrRTL6oVq19g
10月14日、3連休明けの火曜日。
朝からしっとりと雨が降る牧場は、いつもより静かに感じます。
「もう10月も半分か……」と呟きながら牛舎へ向かう足取りには、秋の空気と少しの緊張感が混ざっていました。
今日から地元の農業高校生がインターンにやって来ます。
しかも今年は、珍しく和牛農家の息子さんが酪農の現場を体験しに来てくれるということで、私としても気合いが入っているところです。
そんな朝、リスナーさんから届いた一通の質問が目に留まりました。
「牛乳の原価ってどうやって決めてるんですか？」
これは、酪農に携わる者なら誰もが避けて通れない“核心”のテーマ。
ニュースでも「適正価格」という言葉が飛び交い、牛乳が値上げした・しないの議論を耳にする機会が増えています。
しかし――
牛乳の原価とは何か？どうやって決まるのか？
そもそも原価と乳価（落農家が受け取る価格）はどう違うのか？
多くの人にとって、その仕組みは見えないままです。
今日は、そんな疑問にしっかりお答えするために、
AIと共同で世界中の制度をリサーチし、分かりやすくまとめてみました。
牛乳を片手に、ぜひ最後まで読み進めていただけたら嬉しいです。
■ 原価と乳価はまったく別物です
まず最初に知っていただきたいのは、このシンプルな事実です。
原価（コスト）＝生産にかかるお金
・飼料代
・電気代
・人件費
・設備投資
・獣医費
・育成費
などをすべて含んだ金額です。
一方で、
乳価（にゅうか）＝生乳1kgあたりの農家の売値
この2つはイコールではありません。
もし原価が80円、乳価が70円なら、農家は牛乳を搾るほど赤字になります。
そして現在の日本では、この構造が現実に起きています。
■ 日本の乳価は「指定団体制度」で交渉して決まる
日本の牛乳価格の決まり方は、世界でも独特です。
① 全国の酪農家をまとめる団体（農協や指定団体）
② 乳業メーカー（明治・雪印・森永など）
この両者が毎年、
「生乳をいくらで取引するか」
を交渉して決めています。
背景には日本特有の事情があります。
● 日本の乳価が交渉制になっている理由
・食料の安定供給が重要（牛乳は毎日必要な食品）
・酪農家が激減しないよう生活基盤を守る必要がある
・天候・飼料価格・国際情勢の影響を受けやすい産業だから
この「安定供給」と「農家の維持」を両立させるため、
半分市場・半分保護、という独特のハイブリッド制度ができあがりました。
● 2025年現在、日本の乳価は？
・北海道：約95円/kg前後
・本州：100円/kgを超える地域もある
しかし……
原価は90〜100円に迫っており、実質ほぼ“原価スレスレ”の経営。
酪農家の経営が厳しいと言われる理由はここにあります。
■ 海外はどう決めている？日本と世界４地域を徹底比較
今回AIと共同で調べてみて、国家ごとの“牛乳観”が驚くほど違うことが分かりました。
ここからは、海外主要国の制度を一気に見ていきます。
■ アメリカ：市場型 × 政府の価格調整
アメリカは市場主義のイメージがありますが……
実は政府の価格調整制度「FMMO」が存在します。
● 特徴
・牛乳の“用途”ごとに基準価格を設定
（飲用、チーズ、バター、脱脂粉乳など）
・地域ごとにクラス価格で調整
・国際相場と需要で価格が変動
→ 結果、日本より価格の上下動が激しい。
● 平均乳価
80〜90円/kg
■ カナダ：世界最強の安定制度「サプライマネジメント」
カナダの制度は世界でも例外的なほど“農家保護”を徹底しています。
● 特徴
・政府が生産量と需要を厳密に管理
・過剰生産を起こさない仕組み
・価格はコスト＋適正利益で決定
・生産者の収入が非常に安定
● 乳価
なんと 130円/kg前後
世界最高水準です。
農家は安定しますが、
市場競争力を弱めるという批判もあります。
■ EU・ドイツ：自由市場 × 巨額の農家補助金
EUでは2015年に「クォーター制度」が廃止され、
価格は供給量と市場で決まる仕組みに切り替わりました。
しかしEUには農業支援の超巨大制度があります。
● CAP（共通農業政策）
飼料、環境対応、土地管理などに多額の補助金が支給されます。
● 乳価
70〜80円/kg
価格が下がっても、補助金で農家が生き残れる――
そんなヨーロッパの“社会福祉型農業”が見えてきます。
■ ニュージーランド：完全なる市場連動
世界最大の乳製品輸出国。
政府は価格に一切関与しません。
酪農家の多くは巨大組織「フォンテラ」に所属し、
国際市場の乳製品価格で乳価が決まります。
● 特徴
・国際価格が良いと高収入
・悪いと即赤字
・波が激しいが、競争力が強い
● 乳価
70円前後
■ 各国共通の課題：飼料高騰 & 気候変動
どの国にも共通するのは以下2つ。
・輸入飼料価格の上昇
・異常気象の増加による乳量減少
特に日本は飼料の多くを輸入に頼るため、
為替に振り回される構造的弱点があります。
■ 結論：どの国も悩んでいる。だから“完璧な制度”はない。
日本も海外も、
「原価」「乳価」「農家を守る仕組み」「市場競争」
この4つのバランスをどう取るかで揺れ動いています。
そして完璧な制度は、どこにも存在しません。
それでも私たちは、
「未来の酪農をどうするか」
という議論を続ける必要があります。
■ ここからは私からの正直な本音
私も酪農家として、SNSでいろんな国の酪農家をフォローしています。
ヨーロッパの酪農政策に
「なんて羨ましい仕組みだ」
と思いましたし、
カナダの話を聞けば、
「ここまで安定している国があるのか」
と驚きました。
しかし同時に、それぞれの制度は歴史の上に成り立っていて、
外国から見て羨ましく見える制度にも、
国民負担や経済構造の難しさが存在します。
日本の制度にも課題はあります。
でも、日本なりの事情と歴史があります。
そして今、日本の乳価議論も変わろうとしています。
・農家への直接補償（EU型？）
・国が価格決定プロセスに関与
・交渉会議への若手参加促進
未来の酪農をつくるのは、
現場の酪農家であり、これからの若い農家です。
■ 若い酪農家へ：会議に参加してほしい理由
最後に一番伝えたいことがあります。
「値決めの会議に、若い酪農家が出てほしい」
忙しいのはわかります。
1人抜けただけで牧場が回らないのも痛いほどわかります。
でも――
制度が変わった瞬間、
一生懸命努力して積み上げた成果が
“一瞬で消えた”経験が私にはあります。
だからこそ言います。
「会議に出なければ、未来は変わらない。」
・生産努力が報われる価格体系にする
・持続可能な制度づくりに関わる
・誤った政策で現場が潰れないよう守る
そのためには、若い声が必要です。
未来に最も長く関わるのは、若い酪農家なのだから。
■ おわりに
今日は「牛乳の原価ってどうやって決めてるの？」という質問に、
できる限りわかりやすく、背景も含めてお答えしました。
原価の仕組みを知ることは、
牛乳を飲む行為にも、酪農を続ける選択にも深くつながります。
もし今日の記事が、
「牛乳の価値」
「酪農の未来」
について考えるきっかけになれば嬉しいです。
インターンに来ている高校生にも、
今日の内容を噛み砕いて伝えてみようと思っています。
彼らの未来にも、今日の学びが届きますように。
それでは、今日も牛乳で元気に。
お仕事・学校へ行ってらっしゃい。
また次の記事でお会いしましょう。
https://note.com/kawakamifarm/membership/boards
https://note.com/kawakamifarm/n/n2c2f4763349b
https://note.com/kawakamifarm/n/nbf0a8d7a7a3e
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